市场上常有假蜂蜜出现，主要以高果糖浆为主制做蜂蜜，其色泽浅、极其澄清透明，但假蜂蜜其营养单一，不具有维生素、氨基酸、矿物质和活性酶，可通过以下方法简单鉴别蜂蜜质量。 真蜂蜜 假蜂蜜 颜色 透明或半透明色 无芳香或有刺鼻异味 气味 特殊的芳香味 味淡或甜或咸或涩，无芳香味 口感 香甜可口，有粘稠糊嘴感 有悬浮物或沉淀，粘度小 形状 粘稠液体，拉粘丝，不断流，低温（10℃）可结晶 易断流，用勺挑呈滴状下落 比重 是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤 比水稍重，100亳升约1.3公斤 燃烧 燃烧彻底，极少残留粉末 灰分较多，有焦炭样物残留 暴晒 晒后变稀薄 无明显变化或更粘稠 咀嚼 结晶颗粒牙咬如酥，含之即化。 结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮